一、厨师高级特色班：学习高档原料的涨发及加工技术，各种花刀、花色拼盘、雕刻的大型制作如孔雀开屏、雄鹰展翅。成本核算、营养卫生、高档宴席的配菜及设计，传统与新潮鲁、川、粤、苏等全国十大菜品的制作技术，川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅等锅底配方和制作方法，老师指导，学员亲手实操。

    二、厨师班：传授烹调原料加工技术，烹调技术、筵席设计制作成本核算，食品营养学等内容，包括刀工、刀法、勺工、干货涨发、烹调原料知识及加工、配菜。烹调技术主要讲述三十多种烹调方法及手工、手法。以川、鲁、粤、苏四大菜系为重点的800多种低、中、高档菜肴，以及菜肴的围边制作各种拼盘、食品雕刻，并结合地方实际情况，讲解本地的各种特色菜：如微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅等、旺店、旺铺的菜肴制作。

    三、家常菜：包括烹调起源，原料知识、原料加工技术和烹调技法； 烹调热菜的教学与练习； 烹调冷菜的直观演示，凉菜类：红油肚丝、五色金针菇、怪味牛筋干等；热菜类：毛血旺、川香回锅肉、酸菜鱼、香菜嫩牛肉等；汤：凤凰玉米羹、酸辣鸡蛋汤等。

    厨师高级特色班学习时间在6个月到12个月左右，厨师班学习时间在三个月左右，家常菜班学习时间在一个月左右。

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