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日式棉花蛋糕卷是一款奶油蛋糕，比戚风蛋糕卷更有弹性，味道也要比戚风香浓细滑。精致，美味，老少皆宜。那么他是怎么做的呢，下面北京润堂西点培训学校来为大家详细分析一下：
配料：
无盐黄油40g低筋面粉52g
牛奶52g鸡蛋4个
细砂糖60g盐少量
日式棉花蛋糕卷的制作方法
日式棉花蛋糕卷的做法步骤
1. 无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉。
2. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3. 分2-3次将牛奶加入拌均匀。
4. 将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5. 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
6. 冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。(我用自己习惯的打法，也就是蛋白在起泡前分3次加入细砂糖，打至8分发的样子)
日式棉花蛋糕卷的制作方法
7. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
8. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。
9. 放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。(我烤的时候开热风功能。)
北京润堂西点培训学校提醒大家内馅用适量的淡奶油加一点细砂糖打至7分发，然后加自己做的豆沙泥打至9分发。
本文编辑：北京润堂西点培训学校
