咨询热线
咨询热线
低温油一般是在油勺内进行加热时，而油的表面无烟、稳定、无响声，这是低油温的表现，而中温油一般是油面动态是油从勺的四周开始向中间进行翻动，微微有一些油烟冒出，而高温油的话，一般油的表面动态已经从中间开始往上进行翻动了，并且还有青烟冒出，用手勺进行搅动时有响声。掌握油温必须要注意火力的大小、原料性质和下料时间以及投放量这三个方面去看。天津厨师学校的老师为大家介绍下具体方法：
1、旺火下料要少，等油温稍微低了一些，在慢火时，等油温要高一些，否则原料容易出现脱浆、脱糊，如果是过油时油温太高的话，很可能会将勺端远离火口处或冷却。
2、投料量大的话，下勺时的油温要稍微高一些。
3、要根据原料质地的具体情况来灵活的掌握。
低温油的最高温度保持在120度左右，通常也称为三、四成热，中温油的最高温度保持在180度，通常也称为六成热，高温油的最高温度保持在240度，通常也称为八成热。每个火候的主要作用为：低温油通常适用于软炸、滑炒或者是滑溜菜等，中温油通常适于酥炸、干炸、炒菜等，高温油通常作用于炸鱼、清炸等。
