面包是我们生活中一种常见的食物,相信大家对它并不感到陌生,它是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,很多人喜爱的一种美食,那么面包怎么做?怎么做好吃?下面就让临沂今日糕点培训学校的老师带着大家一起去了解一下。
面包怎么做?怎么做好吃?
用料:全蛋液25克、细砂糖45克、奶粉15克、盐3克、高筋粉、低筋粉240克、80克、汤种53克、酵母.温水(混合)4克、130克、黄油25克、蛋液(刷表面)适量
1、面包桶放电子秤上,将黄油以外的面团材料(包括汤种)依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状,用面包机慢速和面10分钟,快速和面20分钟;
2、取出面团揉至较厚的膜、加入黄油继续揉至完全扩展、将面团装入
容器,放进烤箱进行第一次发酵、发酵好的面团至原来的2-2·5倍大,约60分钟左右;
3、发酵好的面团揉搓排气,分成20个小面团,室温醒发15分钟左右,取一个小面团擀成长条形,由上向下卷起,从两头连接,收扣朝下,全部
卷好
4、放入8寸方烤盘,进行第二次发酵40分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液,放入预热好的烤箱中下层,175度烤20分钟左右即可。
小贴士
加入黄油揉面时,操作台上,手上都会粘上黄油,用刮板铲干净,继续揉几下就会消除此现象。